Пищевая добавка, полисахарид, гуаровая камедь Guar gum от ILbakery, натуральный гидроколлоид, получаемая экстракцией из семян зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево. Предназначена для загущения, способствующая повышению вязкости и придания текстуры, эмульгирования, водосвязывания. В пищевой промышленности при производстве сыров, мороженого, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, начинок для пирогов, безалкогольных напитков, а также мясных продуктов в качестве натурального загустителя, стабилизатора, при изготовлении соусов, кетчупов
Состав
Гуаровая камедь Е412 – загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент
Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов
Преимущества использования
-Хорошо растворяется в холодной (при t 25 С) и горячей воде( t 90 С), в том числе подкисленной. При набухании в холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-2 часа. В течение суток вязкость увеличивается на 25-30%.
-Сохраняет свои свойства в соленых средах, в кислых средах, где ph равен или выше 4, не теряет своих свойств, при более низком уровне ph( меньше 4), может частично или полностью утрачивать свои свойства. Стабильна при нагревании ( но при t выше 100 С сила камеди частично ослабевает).
-Не образует желе и предотвращает синерезис (самопроизвольное отделение жидкости от смеси).
-Высокая вязкость, обладает псевдопластичными и тикстропными свойствами (т.е. теряет вязкость при длительном механическом воздействии на раствор с камедью, и восстанавливает свои свойства в состоянии покоя).
-Гуаровая камедь может быть использована в смеси с другими гидроколлоидами, такими как агар, каррагинан, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и другими. Комбинации гидроколлоидов в большинстве случаев способствуют взаимному усилению проявляемых функционально-технологических свойств.
-При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов.
-Используя в качестве стабилизатора и загустителя, придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольных напитков и соков.
Способ применения
Вносят в массу с другими сухими веществами, например, с сахарами. В небольшом количестве допустимо внесение “дождиком”. Либо через раствор.
Рекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2% от массы продукта.
В большинстве пищевых продуктов массовая доля камедей составляет 0,2-0,5%.
-соусов и майонезов-0,05-0,5%;
-хлебо-булочных и кондитерских изделий- 0,1-1%;
-глазурей -0,1-1%;
-фруктовые соки и концентраты 0, 2-0,25%;
-леденцы и конфитюры 0,1-0,200%;
-молочные продукты -0,2-0,4%;
-мороженое, сыры 0,2% – 0,4% ;
-замороженные продукты 0,1 – 0,2%;
-салатные заправки 0,1%- 0,15%;
-супы 0,15 – 0,25%.
Срок годности и условия хранения
Срок годности 18 мес. с даты производства. Хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 С и не ниже – 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую упаковку использовать в течение всего срока годности с даты выпуска и по ее окончание. Не использовать продукт после истечения срока годности.Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода, во избежание ухудшения качества продукта и его свойств.
Содержание в 100 г продуктаБелки: 4.6 г; Жиры:0.5 г Углеводы:0 г
Пищевая и энергетическая ценност
20 кКал
Отзывы
Отзывов пока нет.